Olga Moreiras / Ángeles Carbajal / Luisa Cabrera / Carmen Cuadrado
Prólogo. Cómo utilizar este libro. Las tablas. Composición en energía, macronutrientes, minerales y vitaminas por 100 g de porción comestible (ampliadas y revisadas 2013). Composición en ácidos grasos y colesterol por 100 g de porción comestible (ampliadas y revisadas 2013). Composición en carotenoides y en equivalentes de retinol de verduras, hortalizas y frutas ?crudas y cocidas? por 100 g de porción comestible. Ampliación de la composición en ácidos grasos ?44 isómeros, cis y trans? por 100 g de porción comestible. Ingestas diarias recomendadas de energía y nutrientes para la población española (revisadas 2013). Nutrición y alimentación. Breve recuerdo. Los alimentos como fuente de energía y nutrientes. Concepto actual de dieta equilibrada, prudente y saludable. Guía de prácticas de Dietética. Valoración y programación de dietas. Medidas caseras y raciones habituales de consumo. Denominaciones de los alimentos, nombre científico y nombre inglés. Abreviaturas. Bibliografía. Índice de alimentos.
