DEL RÍO SÁNCHEZ, MARÍA BELÉN
SANP008PO: CONTROL DE ALÉRGENOS E INTOLERANCIA ALIMENTARIA TEMA 1. LA ALERGIA A LOS ALIMENTOS - Clasificación de reacciones adversas según etiología - Alergia alimentaria - Intolerancia alimentaria - Diferencias y similitudes LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 2. PRINCIPALES ALIMENTOS QUE PRODUCEN ALERGIA E INTOLERANCIA EN ESPAÑA - Principales alimentos alérgicos - Leche y derivados - Huevo - Pescado - Marisco - Frutas - Verduras y hortalizas - Cereales - Legumbres - Frutos secos - Semillas - Látex-Fruta - Principales intolerancias alimentarias - Sensibilidad alimentaria LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 3. REACCIONES ADVERSAS A LOS ALIMENTOS - Patogénesis de las alergias alimentarias - Frecuencia y prevalencia - Grupos de población de riesgo - Síntomas de la alergia - Síntomas de la intolerancia - Enfermedades relacionadas con alergias alimentarias - Reactividad cruzada entre alérgenos - Diagnóstico de las reacciones alimentarias - Pronóstico de las reacciones alimentarias - Tratamiento de las reacciones alimentarias LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 4. LEGISLACIÓN - La legislación alimentaria - Información obligatoria en las etiquetas - Venta a distancia - Omisión de determinadas menciones obligatorias - Normas sobre las menciones obligatorias - Omisión de la lista de ingredientes - Etiquetado de sustancias o productos que causan alergias o intolerancias - Indicación cuantitativa de los ingredientes - Fecha de duración mínima, fecha de caducidad y fecha de congelación - Otras especificaciones - Otras normas aplicables a la industria alimentaria LO QUE HEMOS APRENDIDO TEMA 5. MÉTODOS DE ANÁLISIS - Seguridad alimentaria - Diseño e implantación de sistemas APPCC - Métodos de análisis de alérgenos: ELISA y PCR LO QUE HEMOS APRENDIDO GLOSARIO BIBLIOGRAFÍA Ejercicios TEST ACTIVIDADES
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