ENZIMAS EN PANADERÍA

ENZIMAS EN PANADERÍA

MIRALBES, CARLES

60,00 €
IVA inclós
Sense stock. Consulteu disponibilitat
Editorial:
Montagud Editores
Any d'edició:
2000
Matèria
Ingenierías
ISBN:
978-84-7212-081-5
Pàgines:
168
Enquadernació:
Cartoné
60,00 €
IVA inclós
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El autor ha efectuado una amplia descripción de los enzimas más usuales que en la actualidad se están aplicando en molinería y panadería, un análisis de sus interrelaciones y de los efectos que producen en las masas panarias. Sin duda es un trabajo de gran interés para todos los profesionales relacionados con el mundo de la harina, que ayudará a difundir y explicar unos productos que en la última década se han incorporado en la formulación del pan, y que son considerados los coadyuvantes de panificación del siglo XXI.

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