MORA PASTOR, JUAN / MAESTRE PÉREZ, SALVADOR ENRIQUE
1. Historia del helado.
2. Un recorrido por la heladería contemporánea. Países y profesionales influyentes.
3. Química de los helados.
4. Bromatología de los helados.
5. El helado desde el punto de vista nutritivo.
6. Aditivos en los helados.
7. Elaboración de helados.
8. Elaboración de helados. Aspectos prácticos.
9. Introducción a la calidad del helado. Calidad químico-física y sensorial.
10. Seguridad alimentaria. Análisis de peligros y puntos de control crítico. Aspectos normativos.