PROCESOS DE COCINA. LIBRO DEL ALUMNO

PROCESOS DE COCINA. LIBRO DEL ALUMNO

GRÜNER, HERMANN / METZ, REINHOLD / GIL MARTÍNEZ, ALFREDO

29,00 €
IVA inclós
Sense stock. Consulteu disponibilitat
Editorial:
Akal
Any d'edició:
2005
Matèria
Gastronomia
ISBN:
978-84-460-1562-8
Pàgines:
288
Enquadernació:
Rústica
Col·lecció:
Ciclos formativos
29,00 €
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Afegir a favorits

1. Evolución histórica de la Hostelería
2. La cocina, el almacén, el personal hostelero y los sistemas de trabajo
3. La cocina y los utensilios de trabajo
4. Seguridad e higiene en el trabajo
5. Hortalizas
6. Setas y hongos
7. Patatas
8. Fruta
9. Cereales y productos a base de cereales
10. Especies, hierbas aromáticas y condimentos
11. Edulcorantes, sustancias gelificantes y aditivos
12. Leche y productos lácteos
13. Grasas y aceites alimentarios
14. Huevos
15. Los pescados
16. Carne
17. Aves de corral
18. Caza de pelo
19. Los alimentos - La nutrición
20. Términos culinarios
21. Preparación de los alimentos
22. Técnicas de cocción de las materias primas
23. Aperitivos y entrantes
24. Los caldos
25. Sopas, cremas y consomés
26. Las salsas
27. Las guarniciones
28. Las ensaladas
29. Conservación de los géneros
30. El menú y la carta

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