FERRARO, ANDRÉS / HAUSMANN, EVA
Gastón Acurio es el chef peruano más famoso del mundo y está
considerado el embajador de la cocina de su país. La riqueza de la
gastronomía peruana puede disfrutarse gracias a él en los restaurantes
Yakumanka, con sede en diversos países. En el establecimiento de Barcelona
busca el maridaje entre la cocina peruana y el mejor producto de las costas
ibéricas, siempre siendo fiel al concepto de cebichería popular de Perú,
con platos abundantes y estética criolla, un deleite con sabor a mar.
La peruana es una cocina en la que predominan ingredientes como los ajíes,
el maíz, el arroz, las papas, la yuca, la lima, el huacatay, el cilantro, la
cebolla y otras frutas y verduras, así como pescados y carnes de la mejor
calidad. Son igualmente esenciales diversas técnicas y preparaciones como las leches de tigre, las causas, los piqueos, las salsas frías
y calientes, las jaleas, los anticuchos, los sudados, los saltados, los guisos
o los secos, sin olvidar los célebres cebiches y los tiraditos, además de
dulces, refrescos como la chicha morada y cócteles como el pisco sour.
Toda una amplia variedad que se recoge en este libro, cuidadosamente ilustrado,
y que muestra la riqueza de una gastronomía única, resultado de la fusión
inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina hispana, los
esclavos africanos, los migrantes chinos, italianos y japoneses.
«Este
libro nace con la idea de servir como consulta para aquellos interesados en
llenar su corazón con los sabores del Perú. Presentando un compilado de recetas
y técnicas para practicar y disfrutar de su progresión. Desmenuzamos las bases
de una cocina elaborada para hacerla simple, al alcance de todos los que, con
nostalgia o simple curiosidad, buscan replicar los sabores peruanos originales
en el resto del mundo». (Del prólogo de Gastón
Acurio)
