RAMSEY, DOM
Obsesión por el chocolate
INTRODUCCIÓN
La revolución del chocolate
Un recién llegado
Orígenes del chocolate
Beber chocolate
El viaje del cacao
Transformación del chocolate CONOCER
Del árbol a la barra
Comercio de materias primas
Comercio directo
¿Qué es el comercio justo? EXPLORAR
África
Entre bambalinas Del árbol a la tableta
El Caribe
Las Américas
Entre bambalinas El cultivador
Asia y Oceanía ELEGIR
Lo auténtico
Gama de chocolate negro
Gama de chocolate con leche
Gama de chocolate blanco
¿Qué es el chocolate orgánico?
Chocolate crudo
La tienda del chocolate
Entre bambalinas El maestro chocolatero
¿Es bueno el chocolate?
Antojo de chocolate DEGUSTAR
Cómo degustar chocolate
Entre bambalinas El degustador profesional
Cómo almacenar chocolate CREAR
Del grano a la barra
Entre bambalinas El fabricante del grano a la tableta
Cómo hacer ganache
Moldeado y rebozado de trufas
Moldeado de los bombones
Cocinar con chocolate DISFRUTAR
Budines de chocolate y almendra sin harina
Suflés de chocolate con gianduja de cacahuete
Fondant de chocolate con sirope de arce y sal marina
Pastel de queso y chocolate negro
Tarta Sacher
Tarta de chocolate y cerveza negra
Mouse de chocolate y cerezas con glaseado balsámico
Bombones de cilantro fresco y limón
Trufas con ajo de oso
Un surtido de... trufas
Brioche suizo de chocolate
Profiteroles con crema de chantilly
Macarons de chocolate con ganache de vino tinto
Tartaletas de arándano y chocolate blanco
Blondies de chocolate blanco y pecanas
Brownie con caramelo salado, té e higos
Teclas
Ragú de pato con chocolate
Calabacines con sofrito de tomate al estilo cubano y picada
de cacao y almendra
Bebida de cacao con especias guatemalteca
Un surtido de... fondues
Helado de chocolate con jengibre e hinojo
Sorbete de chocolate y miel
Saltamontes nocturnos Glosario
Índice
Agradecimientos
Disfrute de un recorrido visual por una de las pasiones más populares del mundo: el chocolate. Conozca el proceso de transformación del grano de cacao en una tableta de chocolate, descubra sus variedades, los países productores en todo el mundo y comprenda por qué es tan adictivo.
Aprenda a identificar la calidad de los distintos tipos de chocolate y a distinguir su sabor como un profesional, o hacer su propio chocolate en casa y experimentar con diferentes combinaciones de sabores. Dé el salto de ser un chocoadicto a convertirse en chocolatero con la ayuda de más de 30 recetas paso a paso
