COCINA ORIENTAL

Prefacio

Prólogo

Introducción

Conceptos generales de la Cocina Oriental, y de la japonesa en particular
Y de pronto llegó el Sushi
A la mesaaaa!

¡Antes de empezar a cocinar!

Un poquito de japonés básico
Pasemos a la cocina
En la cocina, ¡No te cortes!

El Makisu y la madre que lo trajo
Maki-sushi de Salmón
Rollito de tortilla con atún picante
Maki Flower de Pétalos de pensamiento
Uramaki-Futo
Temaki
Uramaki dragón
Inari-sushi
Uramaki rainbow
Nigiri-sushi
Chirashi-sushi
Gunkan-sushi
Causushi Nigiri
Maki la causa

Los entrantes, tapas y aperitivos
Obimakienoki
Suno-mono
Hokayaki
Tataki de pez espada con salsa de cítricos y daikon
Tataki de buey
Atún a la parrilla en aguacate con shoyu de wasabi
Nasu-miso. Berenjena frita con salsa de miso (muy típico en la cocina Oriental)
Tofu frito con caldo Dashi
Shumai
Tofu frito con salsa caramelizada
Coronas de wantun de pollo y pescado
Samosas de verduras y curry

Las temperaturas de la Tempura
Tempura de verduras
Tempura de langostinos
Rollitos de tempura de cerdo con cebollas tiernas

Teppanyaki, que no todo está crudo
Arroz Yakimeshi
Yakitori de pollo con setas shitake (aperitivo japonés)
Teppanyaki de solomillo
Salmón Teriyaki
Yakisoba
Teppanyaki de pescados
Fideos Ramen con marisco
Yakushoku
Teriyaki de pollo
Sashimi

Pasamos al puchero
Shoga-yaki
Buta-niku. Cerdo salteado con salsa de jengibre
Niku-Jaka. Tesoro familiar de patatas guisadas con carne
Cerdo salteado con Hakusai al jengibre
Sukiyaki
Yose-nabe. Guiso de verdura, pollo y pescado
Pato al vapor con salsa misosiru
Shabu-shabu. Carpaccio de ternera con caldo

Sopa de Miso, y más
Sopa Ishikari
Sopa agripicante (cocina Szechuan)
Sopa miso
Ocha-zuke. Arroz al té verde con salmón
Ankake Udon. Fideos Udon con caldo de huevo y jengibre
Sopa de fideos Somen y lubina

Rebozados y demás fritos
Saba Tatsuta Age. Caballa especiada frita
Tonkatsu
Langostinos Panko
Pollo frito con alga Nori
Hirékatsu. Presa ibérica en tempura, con salsa de miel

Tortas, tortitas y tortillas
Chawanmushi
Guo-tie. Empanadilla de berenjena frita con carne picada
Okonomiyaki
Tamago
Gyoza

De otras partes de Oriente (cómo los Magos)
Pollo agridulce estilo cantones
Langostinos estilo Hung fai
Bibimbap
Rollitos de acelga rellenos de pollo y pescado
Sepia Balinesa
Lubina con verduras y salsa agridulce
Costillas de cerdo con salsa hoisin
Bogavante asado sobre cama de tallarines de huevo
Dorada al vapor con puerro y jengibre
Langostinos con curry y piña
Fideos al estilo Singapur
Cestas de gallo y langostino con salsa de jengibre
Carabineros con manzana caramelizada y soja

Postres
Tempura helada
Dorayaki
Mochi

Final

¿Por qué está tan de moda eso del sushi?, ¿por qué nos hemos aficionado a comer con palitos esos bocados de pescado crudo con arroz? ¡Ah! ¿Que no todo es pescado ni todo está crudo?, ¿y que puedo hacerlo en casa yo solito sin poner en peligro mi integridad física?, ¿tengo que ir a Tokyo a comprar los ingredientes?

Si quieres obtener respuesta a estas preguntas (y a muchas más) no te queda más remedio que leer este libro. Y si crees que ya las conoces, te recomiendo que se lo regales a algún conocido para divertirte viendo cómo se vuelve loco intentando enrollar bolitas de arroz en cualquier vegetal de hoja ancha.

En cualquier caso, el Maestro Hung Fai revela en este libro una gran cantidad de secretos: recetas, trucos y curiosidades sobre la cocina oriental en general, y la japonesa en particular. De la única manera que sabe: sencillito y divertido.