AA.VV
Objetivos - Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos. - Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología. - Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten. - Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina. - Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante. - Describir recetas sin gluten. Contenidos Acercamiento a la celiaquía Introducción Definición de la enfermedad Síntomas de la enfermedad Resumen Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten Introducción Alimentos que contienen gluten Alimentos que probablemente contienen gluten Alimentos que no contienen gluten Resumen Recomendaciones para realizar un correcto manipulado Introducción Higiene y manipulado de los alimentos Utensilios de cocina Superficies Almacenaje Resumen Confección de menús para celíacos Introducción Elaboración de menús aptos para celiacos Promoción en las cartas de los restaurantes Resumen Elaboración de recetas sin gluten Introducción Sopas y salsas Pasta Segundos platos Masas y bollería Postres Repostería Pastas navideñas Panes y panecillos Resumen
