CONECTANDO CONOCIMIENTO (VOLUMEN 0) (BULLIPEDIA)

CONECTANDO CONOCIMIENTO (VOLUMEN 0) (BULLIPEDIA)

METODOLOGÍA SAPIENS, VOLUMEN 0

ELBULLIFOUNDATION

62,00 €
IVA incluido
Sin existencias. Consulte disponibilidad
Editorial:
RBA
Año de edición:
2021
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-09-27634-9
Páginas:
568
Encuadernación:
Cartoné
62,00 €
IVA incluido
Sin existencias. Consulte disponibilidad
Añadir a favoritos

Conectando conocimiento. Metodología Sapiens explica la metodología creada por elBullifoundation, con la que se desarrollan todos los proyectos de la fundación. Sapiens es un conjunto de métodos de investigación que se puede aplicar a cualquier tema, que sirve para conectar conocimiento y de esta forma comprender. Sus finalidades, a modo de ejemplo son: gestionar información, aprender, enseñar, comunicar, analizar el entorno o una organización, mejorar la gestión, crear e incluso innovar.

El libro repasa el recorrido de elBullirestaurante a elBullifoundation. Aquella filosofía que se usaba en elBullirestaurante, y específicamente en elBullitaller, fue el germen de esta herramienta que años después se ha desarrollado en la fundación, un proyecto totalmente centrado en el conocimiento. Se aplica en iinvestigación, sobre la restauración gastronómica occidental, creación e innovación que se difunde a través de Bullipedia, y también en el proyecto de laboratorio expositivo elBulli1846, que desde 2020 ocupa el espacio de elBullirestaurante en Cala Montjoi.

El bloque de introducción refleja que el proyecto tenía como objetivo comprender como se comprende, para lo que ha contado con el asesoramiento de neurocientíficos, psicólogos, filósofos y de otros profesionales de disciplinas variadas que han ejercido de curadores. Desde Israel Ruiz (ingeniero y exvicepresidente del MIT) a Toni Segarra (publicista), pasando por Michelle Greenwald (exvicepresidenta de Disney), David Bueno (neurocientífico de la Universidad de Barcelona), Mario Tascón (periodista y consultor) o Marcel Planellas (profesor de ESADE), entre otros especialistas.

El bloque central está dedicado a los principios filosóficos y a los métodos que la forman:

En cuanto a los principios, basados en la forma de trabajar de elBulli, incluyen, además: la idea de visión holística que da mucho valor al conocimiento generalista y a las relaciones interdisciplinares, e incluso cuestionar el statu quo o cuestionarse a uno mismo y evitar ser dogmático.

Entre los métodos que la forman, el principal es el basado en la teoría de sistemas, que otorga una gran importancia a la contextualización en el entorno y al análisis sistémico desde el punto de vista de las empresas y organizaciones. Incluye una propuesta de taxonomía tanto para el entorno como para el sistema de la empresa. El resto de métodos se fijan en el léxico, las comparaciones, las clasificaciones y también en la historia, ya que estudiar el pasado es clave para comprender el presente y para crear el futuro.

El apartado final refleja cómo se ha aplicado en proyectos impulsados en solitario por la fundación y también en proyectos en colaboración con organizaciones externas como Grifols, Esade, Roca, Sant Joan de Déu, HP, FC Barcelona, Diario Ara, Prodigioso Volcán, Dom Perignon, Disney, CaixaBank o Fundación Telefónica. La definición de la metodología ha sido paralela a su aplicación de manera experimental en estos proyectos, a los que se dedica uno de los capítulos.

Igual que en la obra de elBullirestaurante y en cualquier obra de cualquier autor, hay conceptos y técnicas basados en creaciones anteriores, y la posible contribución es hacerlos evolucionar, siendo honestos y reconociendo el origen. Con esta metodología no se inventa la pólvora: es una interpretación basada en una trayectoria.

Artículos relacionados

  • LAS RECETAS DE MI MADRE
    @LASRECETASDEMIMADRE
    Te puedo garantizar que con este libro no solo vas a preparar recetas fáciles, ricas, en muy poco tiempo y con pocos ingredientes, sino que, además, te lo vas a pasar muy muy bien. Sus autoras, LAS RECETAS DE MI MADRE, son uno de los perfiles de cocina que cuenta con más seguidores de Instagram gracias al desparpajo y naturalidadcon los que explican sus recetas. En este libro ...
    Sólo uno disponible. Envío urgente.

    21,90 €

  • 100 RECETAS DE RAMEN Y OTROS FIDEOS
    ÉDITIONS LAROUSSE
    Ramen, fideos chinos, udon, fideos de arroz... son ingredientes de moda y se pueden cocinar fácilmente, en muy poco tiempo y con unos resultados de lo más espectacular. Este libro ofrece 100 recetas que harán las delicias de cualquier persona enamorada de la cocina asiática, con gran variedad de ingredientes, salsas para todos los gustos y una sabrosa selección de platos vegeta...
    En stock. Envío urgente.

    22,95 €

  • 100 RECETAS DE PAN DE PUEBLO
    YARZA, IBÁN
    Edición ampliada y revisada de las recetas del autor de Pan de pueblo para elaborar todo tipo de panes artesanales. 100 recetas de pan de pueblo es un libro tan esperado como único, un amplio catálogo de recetas del patrimonio panadero español.Por primera vez, se explican las fórmulas pensando en el panadero casero, de una forma clara y sencilla, a través de más de 800 fotograf...
    Sólo uno disponible. Envío urgente.

    24,90 €

  • SIN BARRERAS A LA MESA
    ARRAÑA DÍAZ, VANESSA
    Tu nueva realidad alimentaria puede tomar dos caminos, uno de ellos te lleva a la queja y el otro te lleva a dar un paseo por los hábitos y las creencias que tenías interiorizados hasta la fecha para revisarlos, transformarlos y adaptarlos a tus nuevas necesidades. Este libro es una brújula para acompañarte en esa segunda travesía, la del empoderamiento de tu salud, para transf...
    Sólo uno disponible. Envío urgente.

    25,00 €

  • VAMOS A HACERLO MEJOR
    ELÍAS DOSUNMU
    ¡Hola! Me llamo Elías Dosunmu, encantado de conocerte y gracias por fijarte en este libro. Soy cocinero, coctelero y creador de contenido con raíces de Ucrania, África y España, que en los últimos años se he convertido en el perfil gastronómico más seguido y viral de todo el país de España, un hecho por el que estoy muy agradecido.Y ahora, tengo el placer de presentaros mi prim...
    Sólo uno disponible. Envío urgente.

    21,95 €

  • MANUAL BÁSICO DE GASTRONOMÍA CIENTÍFICA
    KOPPMANN, MARIANA
    En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y maridajes que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicament...
    Sólo uno disponible. Envío urgente.

    23,00 €

Otros libros del autor

  • VINOS (VOLUMEN VI) (BULLIPEDIA)
    ELBULLIFOUNDATION
    El volumen VI del Sapiens del Vino quiere profundizar y replantear los conocimientos del análisis organoléptico del vino. Por una parte, se explica desde una visión divulgativa la anatomía de los sentidos y el funcionamiento fisiológico de la percepción, por la otra, se desarrolla bajo una mirada sapiens un método de cata a través de la fase visual, nasal, bucal y las conclusio...
    Sólo uno disponible. Envío urgente.

    68,00 €

  • CIVILIZACIONES ANTIGUAS (VOLUMEN II) (BULLIPEDIA 12)
    ELBULLIFOUNDATION
    En este libro rastreamos el origen de la gastronomía, esa manera de comer y beber a todo lujo y por placer que inventaron las élites de la Antigüedad. ¿Quiénes se sentaron por primera vez en una mesa para disfrutar de un banquete de lujo? ¿Por qué lo hicieron? ¿Cómo lo organizaban? ¿Qué comían? ¿Qué bebían? En este volumen de Bullipedia iniciamos el relato sobre la evolución hi...
    Sin existencias. Consulte disponibilidad

    69,00 €

  • SAPIENS DEL FOOD DELIVERY (BULLIPEDIA 14)
    ELBULLIFOUNDATION
    El Sapiens del Food Delivey es un proyecto de investigación en el que, a través de la metodología Sapiens, creada por Ferran Adrià y elBullifoundation, se pretende comprender un canal complejo y en acelerada evolución. ¿Qué se entiende exactamente por food delivery? ¿Cómo se desarrolla en los diferentes países del mundo? ¿Qué factores condicionan principalmente el desarrollo de...
    Sin existencias. Consulte disponibilidad

    65,00 €

  • VINOS (VOLUMEN V) (BULLIPEDIA)
    ELBULLIFOUNDATION
    El volumen V del Sapiens del Vino trata sobre la cata como actividad. Pretende concentrar el conocimiento necesario para ofrecer, de manera exitosa, una cata: organización, recursos necesarios, tipos, herramientas, etc. Este volumen conecta con el volumen VI, que trata sobre el análisis organoléptico propiamente dicho. Sumando los dos volúmenes, se emplean alrededor de 1.000 pá...
    Sin existencias. Consulte disponibilidad

    58,00 €

  • PRODUCTOS NO ELABORADOS (VOLUMEN III) (BULLIPEDIA)
    ELBULLIFOUNDATION
    Esta obra es la tercera entrega dedicada a los productos no elaborados de Bullipedia. Viene precedida por el Volumen I en el que se contextualizaban y definían de manera integral estos productos. Asimismo, en el Volumen II se presentaba la taxonomía y clasificación para comprenderlos desde muchos ángulos y perspectivas distintas. Empezamos el recorrido en el sector primario, ...
    Sin existencias. Consulte disponibilidad

    62,00 €

  • SAPIENS DEL CACAO Y EL CHOCOLATE (BULLIPEDIA)
    ELBULLIFOUNDATION
    El Sapiens del cacao y el chocolate es un proyecto en el que, a través de la metodología Sapiens creada por Ferran Adrià y elBullifoundation, se pretende llegar a comprender el chocolate. Pero, para ello, es necesario conocer también el cacao. Aunque el libro se engloba dentro de los monográficos de la Bullipedia, es un tanto peculiar, ya que está dedicado a un producto no elab...
    Sin existencias. Consulte disponibilidad

    62,00 €