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Francia ha sido y sigue siendo el baluarte de la cultura del buen comer. Ningún otro país del mundo posee una riqueza tan inmensa en especialidades, ni una red de restaurantes de categoría similar en la que miles de cocineros conserven la tradición de este gran arte culinario e inventen nuevos placeres con tan notable creatividad. Francia produce además excelentes vinos, como por ejemplo Chardonnay, Sauvignon, Cabernet, Merlot o Syrah, variedades famosas en el mundo entero.
Esta abundancia y complejidad fascinantes no son fruto de la casualidad. En Francia "les plaisirs de la table", los placeres de la mesa, no conocen límites. Hombres y mujeres, de izquierdas o de derechas, conservadores o revolucionarios, pobres o ricos, todos desean disfrutar comiendo y saben cómo hacerlo. Por ello, no sólo se reconoce y valora el trabajo de cocineros y vinicultores, sino también la labor de pasteleros, panaderos, carniceros, criadores de aves, pastores de cabras y maestros queseros, sin olvidar a comerciantes de verdura y pescado, charcuterías de lujo y bodegas. Si bien existen delicias culinarias apreciadas en todo el país, por encima de todo se prefieren las especialidades regionales.
Las fronteras culinarias raramente son categóricas. Pero las circunstancias geográficas, climáticas e históricas han creado lazos que nos permiten dividir Francia en doce provincias culinarias. Cada una refleja su propio carácter en las deliciosas y a veces sorprendentes especialidades. Sin embargo, ¡es tan fácil obviar lo auténtico por desconocimiento! Aunque nos fue imposible recoger todas las especialidades francesas en este volumen, los mejores "métiers de bouche" y los principales cocineros de todos los rincones del país han contribuido a realizar un nuevo retrato de esta nación de gourmets. Todo el mundo podrá disfrutarlo, ya sea en Francia o en la propia cocina. O bien puede dejarse hechizar por las maravillosas fotos, las atractivas recetas y los textos documentados sobre cocina y gastronomía francesa.
