JORDÀ, DANIEL
Daniel
Jordà, maestro panadero que lleva toda su vida dedicada al
mundo del pan y reciente ganador del mejor panettone de España,
pone sus conocimientos sobre los procesos y las técnicas de panadería al
servicio de todos los que deseen acercarse al mundo de las masas. En este
libro, Jordà explica también en profundidad los prefermentos y su
importancia, así como la masa madre.
En
su afán por contar las pequeñas y grandes anécdotas de toda una vida
dedicada a este oficio, Jordà ha salpicado cada uno de los capítulos con
breves secciones denominadas "Susurros", en los que muestra el cariño
por una profesión que ha ido cambiando de unos años a esta parte.
Los
diversos capítulos en los que Daniel Jordà ha clasificado los distintos
panes, explicados y fotografiados paso a paso, muestran la riqueza
y variedad de esta obra:
-
La harina. La gran desconocida
-
La técnica. Del amasado al horneado
-
La panadería de los prefermentos
- Masa
madre. Un universo paralelo
- Clásicos de
la panadería
- Brioche.
Un mundo donde refugiarme
- Incunables
panarras. Panes que hay que hacer al menos una vez en la vida
-
Panes diferentes. Panes con otras harinas
- Panes
creativos. Los panes de mi obrador
- Fechas
especiales. Elaboraciones señaladas en el calendario
