MAYA ÁLVAREZ, MIGUEL ÁNGEL
Objetivos - Describir los métodos de recolección y almacenamiento de la fruta realizando las operaciones necesarias en un caso práctico aplicando las medidas de prevención de riesgos laborales, normativa medioambiental y seguridad alimentaria. - Especificar los sistemas de transporte y acondicionamiento de la fruta recolectada, realizando los trabajos necesarios en un caso práctico aplicando las medidas de prevención de riesgos laborales y normativa medioambiental. Contenidos Recolección Introducción El proceso de maduración Maduración fisiológica y comercial Índices de maduración La recolección de la fruta Recolección manual Recolección mecánica. Equipos Normativa sobre recipientes que contengan productos alimentarios frescos, de carácter perecedero Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales, así como de seguridad alimentaria relacionadas con la recolección Transporte Introducción Contenedores Remolques especiales Cintas transportadoras Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales así como de seguridad alimentaria relacionadas con el transporte Almacenamiento y acondicionamiento de la fruta en campo Introducción Primeros tratamientos de la fruta en campo Equipos de limpieza Secadoras Descascarilladoras Instalaciones de clasificación y selección de fruta Almacenamiento de la fruta hasta su conservación Almacenamiento en frío Almacenamiento en atmósfera controlada Elaboración de la información necesaria para establecer la trazabilidad de las partidas de fruta Conservación de frutos Normas de calidad para productos frutales. Normalización y tipificación Normas medioambientales y de prevención de riesgos laborales así como de seguridad alimentaria relacionadas con el almacenamiento y conservación
