PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020

PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2020

ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS

31,50 €
IVA inclós
Últim exemplar disponible
Editorial:
Ediciones Paraninfo
Any d'edició:
2020
Matèria
Literatura
ISBN:
978-84-283-4301-5
Pàgines:
376
Enquadernació:
Otros
31,50 €
IVA inclós
Últim exemplar disponible
Afegir a favorits

Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Elaboración Culinaria del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han incorporado los fundamentos fisicoquímicos que aportan las claves del conocimiento sobre la transformación de los alimentos durante el cocinado. Se han incluido tanto la aplicación de las salmueras para mejorar la jugosidad de los alimentos con el cocinado, así como nuevas salsas. Se han renovado gran parte de las fotografías y añadido gráficos, mapas conceptuales, actividades, casos prácticos y páginas web de interés para poder profundizar en los temas tratados en cada unidad.

Articles relacionats

  • BLACKWATER VI. LLUVIA
    MCDOWELL, MICHAEL
    Descubre el sexto y último volumen de la saga Blackwater. Una saga matriarcal. Mujeres poderosas que luchan por el dominio durante generaciones. Una atmo´sfera u´nica para una lectura adictiva. Un retrato realista con toques sobrenaturales. Escritura magistral y visual en un ambicioso proyecto entre el pulp y HBO. «Michael Mcdowell: mi amigo, mi maestro. Fascinante, aterrador,...
    Disponibilitat inmediata

    9,90 €

  • ISLA DE LOS LATIDOS DEL CORAZÓN, LA
    MESSINA, LAURA
    Una historia poderosa y conmovedora sobre la tristeza, la esperanza, la amistad y el amor.En las afueras de Tokio, en una pequeña ciudad bañada por el océano y rodeada de montañas, se encuentra la casa donde Shuichi pasó su infancia y a la que acaba de regresar. Shuichi es un famoso ilustrador, tiene cuarenta años y una cicatriz en medio del pecho. Vive obsesionado con su coraz...
    Últim exemplar disponible

    17,50 €

  • EL CAMINO DE REGRESO A CASA
    NISHI, KANAKO
    Kaoru se detiene al comienzo de la calle. La casa en la que ha crecido parece ahora mucho más pequeña de lo que recordaba. Pero cuando Sakura lo recibe agitando la cola, el sentimiento de confusión desaparece. Kaoru está de nuevo en casa. Y ha llegado el momento de reencontrarse con su familia.Hubo un tiempo en que los Hasegawa eran la familia perfecta. Los padres de Kaoru siem...
    Últim exemplar disponible

    19,00 €

  • LAS SINGULARIDADES
    BANVILLE, JOHN
    «NUNCA PODRÉ VOLVER A ESCRIBIR UN LIBRO ASÍ. ES COMO TODOS MIS LIBROS UNIDOS EN UNO SOLO» La nueva novela del gran maestro irlandés, ganador de los premios Príncipe de Asturias, Man Booker y Franz Kafka, y «Nobel cercano si hay justicia» (Rodrigo Fresán): una clase magistral de humor, nostalgia e inteligencia «Una de las creaciones más admirables que ha compuesto hasta la fec...
    Últim exemplar disponible

    12,95 €

  • LA VIDA EN UNA TAZA DE TÉ
    DOÑATE, ÁNGELES
    Hay quienes aseguran que los objetos tienen alma. Que su existencia, tan diferente a la de los seres humanos, guiada por el uso y el silencio, nos marca muchas veces de una manera irreversible. Que nos acompañan durante toda una vida, embelleciendo nuestros días, recordándonos momentos y personas importantes... Y que a veces, incluso, están destinados a unir a pesar de las dist...
    Últim exemplar disponible

    18,00 €

  • BLACKWATER V. LA FORTUNA
    MCDOWELL, MICHAEL
    Descubre el quinto volumen de la saga Blackwater. Una saga matriarcal. Mujeres poderosas que luchan por el dominio durante generaciones. Una atmo´sfera u´nica para una lectura adictiva. Un retrato realista con toques sobrenaturales. Escritura magistral y visual en un ambicioso proyecto entre el pulp y HBO. «Michael Mcdowell: mi amigo, mi maestro. Fascinante, aterrador, simplem...
    Disponibilitat inmediata

    9,90 €

Altres llibres de l'autor

  • APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
    ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
    El libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Aprovisionamiento y Conservación de Materias Primas e Higiene en la Manipulación, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición se ha actualizado atendiendo a los objetivos de la Agenda 2030, la Guía para la implantac...
    Últim exemplar disponible

    18,00 €

  • TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN 2.ª ED. 2023
    ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Técnicas Elementales de Preelaboración del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Esta segunda edición, completamente revisada y actualizada, se adapta a la nueva normativa del etiquetado. Se ha mejorado y renovado el contenido gráfi...
    Últim exemplar disponible

    20,00 €

  • PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA 2.ª EDICIÓN 2023
    ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria, del ciclo formativo de Grado Básico en Cocina y Restauración, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta segunda edición, completamente revisada, se han incluido nuevas elaboraciones recogiendo las tendencias actuales en la restauración. También...
    Últim exemplar disponible

    22,95 €

  • PROCESOS DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN EN COCINA 2.ª EDICIÓN 2020
    ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos de Preelaboración y Conservación en Cocina del Ciclo Formativo de grado superior de Dirección de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo. En esta nueva edición además de actualizarse los contenidos, se han adaptado las clasificaciones de los productos y su etiquetado a las nue...
    Últim exemplar disponible

    30,50 €

  • GESTIÓN DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIAS
    ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
    Este libro desarrolla los contenidos del módulo de Gestión de la Calidad y de la Seguridad e Higiene Alimentarias de los Ciclos Formativos de grado superior de Dirección de Cocina y de Dirección de Servicios de Restauración, pertenecientes a la familia profesional de Hostelería y Turismo.;En primer lugar, la obra estudia el concepto de calidad como uno de los objetivos principa...
    Últim exemplar disponible

    28,08 €

  • APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN
    ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS
    1.1YQ;1DSE;TTVC 01.1 10000000000000000 ...
    Sense stock. Consulteu disponibilitat

    10,70 €