TECNOLOGIA DE FLUIDS ALIMENTARIS

TECNOLOGIA DE FLUIDS ALIMENTARIS

Raventós Santamaria, Mercè

28,50 €
IVA incluido
Sólo un ejemplar disponible
Editorial:
Edicions UPC
Año de edición:
2005
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-8301-812-5
Páginas:
308
Encuadernación:
Rústica
Colección:
Politext
28,50 €
IVA incluido
Sólo un ejemplar disponible
Añadir a favoritos

Introducció. Objecte d'aquest material. L'enginyeria per a la indústria alimentària. Operacions unitàries a la indústria alimentària. Balanç de matèria, balanç d'energia i balanç econòmic. L'anàlisi dimensional com a eina de treball. Reologia de fluids alimentaris. Introducció. Viscositat. Reogrames i corbes de viscositat. Tipus de fluids. Equips de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Classificació dels aparells de mesurament de les propietats dels fluids. Equips de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Altres sistemes de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Elecció d'un viscosímetre per a una mostra donada. Determinació de la viscositat. Mesures de l'elasticitat en mostres viscoelàstiques. Aplicació pràctica: estudi del comportament reològic de diversos aliments líquids. Transport de fluids alimentaris. Propietats que intervenen en el transport de fluids alimentaris. Conduccions. Connexions i accessoris. Vàlvules: classificació i recomanacions pràctiques. Tancs. Equips per al moviment de fluids. Aspectes fonamentals relacionats amb el funcionament d'una bomba. Introducció. Pressió. Cabal. Balanç d'energia mecànica. Gradient de velocitat. Velocitat específica. Corbes característiques i corbes de funcionament H-Q. NPSH. Cavitació. Bombes en sèrie i en paral.lel. Tipus de bombes. Introducció. Classificació dels equips de bombament. Bombes rotodinàmiques. Bombes de desplaçament positiu (volumètriques). Quadre de selecció. Aplicacions alimentàries. Factors que intervenen en el funcionament d'una bomba. Introducció. Incidència de les característiques dels fluids alimentaris en la tecnologia del bombament. Incidència dels costos en el sistema de bombament. Instal.lació i manteniment. Materials. Tendències en el bombament de fluids alimentaris.Introducció. Variadors de velocitat. Bombes sense juntes. Bombes no metàl.liques. Software per al dimensionament de bombes. Aplicació pràctica de bombament de fluids amb diversos equips. Introducció. Material i mètodes. Resultats i discussió. Conclusions.

Els objectius que es persegueixen en introduir l'estudiant d'enginyeria aplicada a les indústries alimentàries en les assignatures més vinculades amb la tecnologia del processament dels aliments són fonamentalment que conegui els processos de la indústria agroalimentària, els principis bàsics que els regeixen i els equips industrials que s'utilitzen més. La idea fonamental que ha guiat l'elaboració d'aquest llibre ha estat posar a disposició de l'alumnat els coneixements principals que cal adquirir per introduir-se en els ensenyaments relatius a les operacions unitàries en la indústria alimentària (capítol 1) i, més concretament, a la tecnologia dels fluids alimentaris (reologia, manipulació, transport i bombeig de fluids), fent èmfasi en els aspectes pràctics tant del mesurament de les propietats reològiques (capítol 3) com del bombeig (capítol 9). El pas per l'ESAB ha de permetre aprendre una forma de raonar i de plantejar problemes i les seves possibles solucions. Tant de bo que aquesta base serveixi per donar més eficàcia a les activitats i a la formació que els alumnes reben en les assignatures posteriors, relacionades amb les tecnologies més específiques dels diferents subsectors de la indústria alimentària.

Artículos relacionados

  • COMO EN CASA DE MAMÁ
    EL FORNER D'ALELLA
    Disfruta de la buena cocina como en casa de mamá: 100 recetas perfectas para compartir con los tuyos Los sabores y aromas de los platos cocinados por madres y abuelas forman parte de nuestra memoria y nos evocan momentos felices. Para aquellas personas que deseen revivirlos, este libro les explica de una manera muy sencilla y paso a paso cómo preparar arroces y ensaladas, sopas...
    Sólo un ejemplar disponible

    19,90 €

  • COCINA EN CASA COMO UN CHEF
    CRUZ, JORDI
    El prestigioso cocinero Jordi Cruz nos enseña en este recetario a utilizar las últimas tendencias en técnicas culinarias, primero exponiendo la teoría y después proponiendo hasta 75 recetas para ponerlas en práctica. Para que puedas preparar en casa lo último en cocina creativa. «Aquí te presento un libro escrito con el corazón, cocinado a lo largo de mis primeros 26 años en...
    Sólo un ejemplar disponible

    10,95 €

  • EL PLACER DE COMER SIN REMORDIMIENTOS
    CHEF BOSQUET
    El placer de comer sin remordimientos recoge las 70 recetas más brutales y demandadas por los miles de seguidores de Chef Bosquet, con las mejores opciones que existen para cocinar sano. Descubrirás que las pizzas, las croquetas, los arroces o los dulces no están reñidos con la alimentación saludable, y aprenderás cómo combinar sabores, texturas y colores para disfrutar de la c...
    Sólo un ejemplar disponible

    17,90 €

  • DELICIOUSLY ELLA. MI LIBRO DE COCINA VEGANA
    DELICIOUSLY ELLA,
    100 recetas sencillas, sanas y deliciosas elaboradas con ingredientes vegetales y un viaje apasionante por la filosofía culinaria de Ella. El último libro de Ella presenta más de cien nuevas recetas de la popular autora, organizadas para demostrar lo exquisita y copiosa que puede llegar a ser una dieta basada en vegetales. Sus recetas, sencillas de preparar y siempre veganas, c...
    Sólo un ejemplar disponible

    21,00 €

  • RECETAS TRADICIONALES
    RODRÍGUEZ, JOSÉ
    La cocina de València estará siempre ligada a la paella y al arroz en general, ingrediente indispensable en su gastronomía y que ostenta la D. O. Arròs de València. Pero la cocina valenciana ofrece una gran variedad de elaboraciones gracias a sus ingredientes propios, como son los pescados y mariscos de nuestro mar Mediterráneo y las frutas y verduras de la huerta valenciana, d...
    Sólo un ejemplar disponible

    9,99 €

  • LA COCINA DE MASITO
    VELEZ, DAMASO
    70 recetas nuevas que no podrás encontrar en ninguna de mis redes sociales. En este libro he recopilado 70 recetas que son auténticos recetones con los que vas a quedar de maravilla. Te voy a guiar de una manera muy sencilla para que prepares cualquier receta y quedes como si fueras un autentico chef en tu casa. Además, para que te sea muy fácil, cada receta llevará un código Q...
    Sólo un ejemplar disponible

    18,90 €

Otros libros del autor