TECNOLOGIA DE FLUIDS ALIMENTARIS

TECNOLOGIA DE FLUIDS ALIMENTARIS

Raventós Santamaria, Mercè

28,50 €
IVA incluido
Último ejemplar disponible. Envío 48h.
Editorial:
Edicions UPC
Año de edición:
2005
Materia
Gastronomía
ISBN:
978-84-8301-812-5
Páginas:
308
Encuadernación:
Rústica
Colección:
Politext
28,50 €
IVA incluido
Último ejemplar disponible. Envío 48h.
Añadir a favoritos

Introducció. Objecte d'aquest material. L'enginyeria per a la indústria alimentària. Operacions unitàries a la indústria alimentària. Balanç de matèria, balanç d'energia i balanç econòmic. L'anàlisi dimensional com a eina de treball. Reologia de fluids alimentaris. Introducció. Viscositat. Reogrames i corbes de viscositat. Tipus de fluids. Equips de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Classificació dels aparells de mesurament de les propietats dels fluids. Equips de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Altres sistemes de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Elecció d'un viscosímetre per a una mostra donada. Determinació de la viscositat. Mesures de l'elasticitat en mostres viscoelàstiques. Aplicació pràctica: estudi del comportament reològic de diversos aliments líquids. Transport de fluids alimentaris. Propietats que intervenen en el transport de fluids alimentaris. Conduccions. Connexions i accessoris. Vàlvules: classificació i recomanacions pràctiques. Tancs. Equips per al moviment de fluids. Aspectes fonamentals relacionats amb el funcionament d'una bomba. Introducció. Pressió. Cabal. Balanç d'energia mecànica. Gradient de velocitat. Velocitat específica. Corbes característiques i corbes de funcionament H-Q. NPSH. Cavitació. Bombes en sèrie i en paral.lel. Tipus de bombes. Introducció. Classificació dels equips de bombament. Bombes rotodinàmiques. Bombes de desplaçament positiu (volumètriques). Quadre de selecció. Aplicacions alimentàries. Factors que intervenen en el funcionament d'una bomba. Introducció. Incidència de les característiques dels fluids alimentaris en la tecnologia del bombament. Incidència dels costos en el sistema de bombament. Instal.lació i manteniment. Materials. Tendències en el bombament de fluids alimentaris.Introducció. Variadors de velocitat. Bombes sense juntes. Bombes no metàl.liques. Software per al dimensionament de bombes. Aplicació pràctica de bombament de fluids amb diversos equips. Introducció. Material i mètodes. Resultats i discussió. Conclusions.

Els objectius que es persegueixen en introduir l'estudiant d'enginyeria aplicada a les indústries alimentàries en les assignatures més vinculades amb la tecnologia del processament dels aliments són fonamentalment que conegui els processos de la indústria agroalimentària, els principis bàsics que els regeixen i els equips industrials que s'utilitzen més. La idea fonamental que ha guiat l'elaboració d'aquest llibre ha estat posar a disposició de l'alumnat els coneixements principals que cal adquirir per introduir-se en els ensenyaments relatius a les operacions unitàries en la indústria alimentària (capítol 1) i, més concretament, a la tecnologia dels fluids alimentaris (reologia, manipulació, transport i bombeig de fluids), fent èmfasi en els aspectes pràctics tant del mesurament de les propietats reològiques (capítol 3) com del bombeig (capítol 9). El pas per l'ESAB ha de permetre aprendre una forma de raonar i de plantejar problemes i les seves possibles solucions. Tant de bo que aquesta base serveixi per donar més eficàcia a les activitats i a la formació que els alumnes reben en les assignatures posteriors, relacionades amb les tecnologies més específiques dels diferents subsectors de la indústria alimentària.

Artículos relacionados

  • LA BIBLIA DE MASTERCHEF. LAS RECETAS
    SHINE / RTVE
    Las recetas más emblemáticas del famoso programa de TVE MasterChef.EL LIBRO DE REFERENCIA PARA CUALQUIER AMANTE DE LA COCINA. Basado en el talent show culinario más mediático de TVE, La Biblia de MasterChef recoge las mejores recetas del programa y te explica el paso a paso de las elaboraciones que debes conocer para que no se te resista ningún plato. Desde cómo hacer un risott...
    Último ejemplar disponible. Envío 48h.

    15,95 €

  • COCINE COMO UN AUTÉNTICO ITALIANO
    COASSIN, ANGELO
    * Un libro de cocina inspirador, atractivo y alegre, que celebra la verdadera cocina casera italiana. * Descubra cómo crear 70 recetas italianas clásicas y contemporáneas con el mismo entusiasmo y alegría que su autor: desde carbonara, focaccia y tiramisú hasta rosas de pasta, muffins de pizza y helado casero: todo un repertorio ¡supersexi! * Incluye capítulos con entrantes (a...
    Último ejemplar disponible. Envío 48h.

    22,00 €

  • PINCH
    VERO GÓMEZ
    Las verduras como nunca las habías probado. Atrévete con Pinch.Vero Gómez te trae 80 recetas originales y divertidas, además de consejos y trucos que te ayudarán a redescubrir el maravilloso mundo de las verduras. Pinch te ofrece una nueva visión de la cocina en la que una receta no es solo una lista de ingredientes, sino que los protagonistas sois tú y tu instinto. Este libro ...
    Último ejemplar disponible. Envío 48h.

    23,90 €

  • PAELLAS Y ARROCES VALENCIANOS
    FAUS, AMADEO
    Paellas y arroces valencianos es un recetario de arroces tradicionales hecho desde una perspectiva actual, pero sin perder las raíces. Incluye algunos platos desconocidos para el gran público, casi olvidados, que, junto a los más populares, conforman un valioso patrimonio que refleja la riqueza gastronómica de esta parte del Mediterráneo. Son recetas fáciles de preparar, saluda...
    Último ejemplar disponible. Envío 48h.

    24,90 €

  • SEÚL. POCHA
    SCOTT, SU
    Un viaje a la cocina tradicional, sencilla y sabrosa de las calles de Seúl. «Cuánto he disfrutado adentrándome en el universo de Su Scott. Es un libro fascinante que, además, te hace la boca agua.»Tim Anderson PLATOS, TENTEMPIÉS Y BEBIDAS DE COREA DELICIOSOS Y RECONFORTANTES Deliciosas y fáciles de preparar, las ochenta recetas de Seúl. Pocha te llevan hasta el corazón de la ca...
    Último ejemplar disponible. Envío 48h.

    28,00 €

  • 1460 RECETAS PARA DISFRUTAR LAS VERDURAS TODO EL A
    LEIZ, KARIN
    «Este es un recetario ecléctico: ni regional, ni erudito, ni dedicado a cocinas nuevas o experimentales, ni tan siquiera especialmente herbívoro. Simplemente es demostrativo de la enorme variedad de aplicaciones que permiten las verduras.» Karin Leiz Las verduras no son aburridas, y buena muestra de ello es el nuevo recetario de Karen Leiz que dedica cientos de páginas a cocina...
    Último ejemplar disponible. Envío 48h.

    37,90 €

Otros libros del autor