Raventós Santamaria, Mercè
Introducció. Objecte d'aquest material. L'enginyeria per a la indústria alimentària. Operacions unitàries a la indústria alimentària. Balanç de matèria, balanç d'energia i balanç econòmic. L'anàlisi dimensional com a eina de treball. Reologia de fluids alimentaris. Introducció. Viscositat. Reogrames i corbes de viscositat. Tipus de fluids. Equips de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Classificació dels aparells de mesurament de les propietats dels fluids. Equips de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Altres sistemes de mesurament de les propietats reològiques dels fluids. Elecció d'un viscosímetre per a una mostra donada. Determinació de la viscositat. Mesures de l'elasticitat en mostres viscoelàstiques. Aplicació pràctica: estudi del comportament reològic de diversos aliments líquids. Transport de fluids alimentaris. Propietats que intervenen en el transport de fluids alimentaris. Conduccions. Connexions i accessoris. Vàlvules: classificació i recomanacions pràctiques. Tancs. Equips per al moviment de fluids. Aspectes fonamentals relacionats amb el funcionament d'una bomba. Introducció. Pressió. Cabal. Balanç d'energia mecànica. Gradient de velocitat. Velocitat específica. Corbes característiques i corbes de funcionament H-Q. NPSH. Cavitació. Bombes en sèrie i en paral.lel. Tipus de bombes. Introducció. Classificació dels equips de bombament. Bombes rotodinàmiques. Bombes de desplaçament positiu (volumètriques). Quadre de selecció. Aplicacions alimentàries. Factors que intervenen en el funcionament d'una bomba. Introducció. Incidència de les característiques dels fluids alimentaris en la tecnologia del bombament. Incidència dels costos en el sistema de bombament. Instal.lació i manteniment. Materials. Tendències en el bombament de fluids alimentaris.Introducció. Variadors de velocitat. Bombes sense juntes. Bombes no metàl.liques. Software per al dimensionament de bombes. Aplicació pràctica de bombament de fluids amb diversos equips. Introducció. Material i mètodes. Resultats i discussió. Conclusions.
Els objectius que es persegueixen en introduir l'estudiant d'enginyeria aplicada a les indústries alimentàries en les assignatures més vinculades amb la tecnologia del processament dels aliments són fonamentalment que conegui els processos de la indústria agroalimentària, els principis bàsics que els regeixen i els equips industrials que s'utilitzen més. La idea fonamental que ha guiat l'elaboració d'aquest llibre ha estat posar a disposició de l'alumnat els coneixements principals que cal adquirir per introduir-se en els ensenyaments relatius a les operacions unitàries en la indústria alimentària (capítol 1) i, més concretament, a la tecnologia dels fluids alimentaris (reologia, manipulació, transport i bombeig de fluids), fent èmfasi en els aspectes pràctics tant del mesurament de les propietats reològiques (capítol 3) com del bombeig (capítol 9). El pas per l'ESAB ha de permetre aprendre una forma de raonar i de plantejar problemes i les seves possibles solucions. Tant de bo que aquesta base serveixi per donar més eficàcia a les activitats i a la formació que els alumnes reben en les assignatures posteriors, relacionades amb les tecnologies més específiques dels diferents subsectors de la indústria alimentària.
