COCINA

Prólogo

Introducción

1. Ensaladas y entrantes
Almejas a la marinera
Canapés de tapenade
Croquetas de pechuga de pollo
Empanada gallega
Ensalada Aitana
Ensalada de delicias de Navarra
Ensalada de escarola con granadas y grosella
Ensalada de espárragos
Ensalada tibia de escarola con hongos y gambas
Ensalada tibia de gulas
Ensalada tibia Santa Ana
Ensalada tonta
Mejillones al vapor
Migas de pastor
Pintxo navarrico
Pisto
Pizza
Rollitos de jamón y queso

2. Sopas, cremas y patatas
Ajoblanco con melón
Crema confortable
Crema de calabacín y cebolla
Crema fría de melón con crujiente de jamón
Crema moderna de calabaza
Gazpacho
Patatas a la importancia con almejas
Patatas asadas al horno
Patatas bravas
Patatas con bacalao
Patatas guisadas a la riojana
Patatas panaderas
Porra andaluza
Sopa de ajo
Sopa de pescado
Sopa de pescado II
Sopa minestrone

3. Arroces, pasta y huevos
Arroz con hongos
Arroz con pollo y costillas de cerdo
Arroz tres delicias
Canelones Álvaro
Espaguetis con picadillo Karla
Flores de huevo
Huevos a la rusa
Huevos con pimientos
Huevos duros
Huevos fritos con puntillas
Lasaña a la navarrica
Macarrones al gusto de Raúl
Paella de pescado y marisco
Pizza hecha con base de tortilla
Risotto de mi yaya
Tortilla campesina
Tortilla navarra de patatas y verduras
Tortilla rellena de ensaladilla
Volovanes rellenos de setas y huevos

4. Legumbres y verduras
Alcachofas de ensueño
Alcachofas de la abuela
Alubias blancas con costilla de cerdo
Alubias de Tolosa con Sacramentos
Borrajas con cabrito
Buñuelos de calabaza
Calabacines rellenos
Calabaza en crema al aroma de jamón
Cardo bechamelado
Cocido riojano
Coliflor engañanovios
Endivias gratinadas
Espárragos en vinagreta
Espárragos gratinados con salsa muselina
Espárragos rellenos con salsa de guisantes
Espinacas y berros al roquefort
Garbanzos de vigilia
Hamburguesas vegetarianas
Huevos de pobre con cardo rebozado o acelga
Lentejas con verduras
Olas de calabacín
Pastel de berenjenas
Puerros gratinados
Quiché de la mejana
San Jacobos de piquillos con salsa roquefort
Tomates rellenos a la navarra

5. Pescados
Albóndigas de merluza en salsa verde
Almejas rellenas
Atún con cebolla tomate y calabacín
Bacalao al ajoarriero
Bacalao escarlata
Besugo asado tradicional
Caballa en escabeche
Calamares de la taberna del Quilino
Calamares rellenos al estilo de la yaya
Carrilleras de rape con vestido de verduras gratinadas
Chicharro en salsa
Chipirones en su tinta
Dorada a la sal
Lubina al vino blanco
Pelayos encebollados
Salmonetes sobre rebanadas de pan y mantequilla
Sardinas de Santurce
Truchas con jamón

6. Carnes
Albóndigas con cordero y ternera
Albóndigas de carne y sepia
Cabrito al chilindrón
Cabrito asado al estilo de Castilla
Cochinillo asado
Conejo al romero
Conejo con aceitunas y mostaza
Conejo en fritada y patatas
Cordero con ciruelas y almendras
Cordero Pascual al horno
Costillas de cerdo con mostaza
Filetes de ternera en salsa especial
Gallina guisada a la antigua
Hamburguesas de ternera y cerdo
Higaditos de pollo o conejo encebollados
Lomo primavera con verduritas
Manitas de cerdo a la yaya Angelita
Manitas de cerdo empanadas
Manitas de cerdo en salsa de almendras
Menudicos de cordero
Muslos de pavo al whisky
Pechugas de pollo cordón bleu
Pollito asado jugoso
Pollo a la naranja
Pollo relleno especial
Rabo de ternera al vino tinto
Solomillo chino
Solomillo con roquefort y puré

7. Postres
Arroz con leche con cerezas al vino
Bizcocho Lola
Bombas de Pamplona
Brazo de gitano
Brownies
Buñuelos
Chocolate
Churros
Ciruelas en almíbar
Crepes con crema de naranja
Hojuelas
Leche frita
Merengues de antaño
Natillas
Pastel vasco
Plum cake
Rosquillas especiales
Tarta de hojaldre y piña
Tarta de limón
Torrijas

8. Salsas
Salsa americana
Salsa bechamel
Salsa de tomate
Salsa mayonesa
Salsa meuniere
Salsa romesco
Salsa rubia
Salsa velouté
Salsa vinagreta