FISIOLOGÍA DEL GUSTO (B)

Fisiología del gusto, o Meditaciones de gastronomía trascendente, denominado por muchos la «biblia de la gastronomía», es una obra digna de ser considerada como el primer texto gastronómico del mundo, pues antes de él, comenzando por el romano Apicio, sólo se habían escrito meros recetarios. Savarin convirtió el arte culinario en una auténtica ciencia en la que incluía química, física, medicina y anatomía. AUTOR gastrónomo, abogado y político francés, nacido en París en 1755, fue además de un gran hombre de cultura un precursor de los estudios gastronómicos, que quiso, y lo consiguió, elevar la gastronomía a la categoría de arte.