CARO SÁNCHEZ-LAFUENTE, ANTONIO
Objetivos - Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades. - Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia. - Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración. Contenidos Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración Introducción Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración Explicación del Reglamento (UE) n.°, 1169/2011 sobre información facilitada al consumidor Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de hostelería y restauración Realización de etiquetado de materias primas que causan alergias o intolerancias Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos Resumen Manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración Introducción Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación Higiene Alteraciones y fuentes de contaminación Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico) Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes Resumen
